fabrication-et-affinage
Fabrication du fromage saint-nectaire, du lait cru à la cave
Emprésurage, découpage du caillé, moulage, pressage, salage : les étapes de fabrication du fromage saint-nectaire et les règles de l'appellation.
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Fabrication et affinage
Du caillage du lait cru au pressage, puis à la cave d'affinage : les étapes de fabrication du saint-nectaire et ce qu'elles donnent à la croûte.
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Affinage saint-nectaire, la cave, les retournements et la croûte
Durée minimale, cave fraîche et humide, retournements, frottages et moisissures de la croûte : comment l'affinage du saint-nectaire construit son goût.
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